Длительное употребление кариесогенной диеты приводит к существенному изменению структурной организации не только эмали зубов, но и дентина, в котором увеличивается количество запустевающих канальцев, уменьшается протяженность отростков одонтобластов, наблюдается их атрофия, фрагментация и последующее отмирание. В слое дентина определяются микротрещины и зоны обызвествления, уменьшается содержание матрикса.

Выявляются локальные участки деминерализации дентина, в которых четко дифференцируются рыхло расположенные пучки коллагеновых фибрилл.
 
По сравнению с контролем в условиях применения основной кариесогенной диеты в твердых тканях зубов существенно увеличивается ширина слоя необызвествленного дентина — предентина, в котором выявляются разрыхленные пучки коллагеновых волокон, фрагменты отростков одонтобластов, микровезикулы, нитчатые структуры. Процессы атрофии и последующей деструкции отростков одонтобластов приводят к запустеванию и постепенному разрушению структурной организации дентинных канальцев, на месте которых появляются неориентированные пучки прорастающих коллагеновых фибрилл.

Со стороны предентина в непосредственной близости от замыкающей пластины определяются свободно расположенные деформированные эритроциты, некоторые из которых удлиненной формы, частично они проникают внутрь запустевающих дентинных канальцев.

Заметные изменения по сравнению с контролем выявляются в ультраструктуре апикальной части некоторых одонтобластов.

Установлено, что при кариесогенной диете в условиях высокого содержания в ней мяса существенно уменьшаются по сравнению с животными, находящимися на основной кариесогенной диете, выраженность деструктивных изменений дентина. В толще его определяются взаимно ориентированные, преимущественно прямолинейные канальцы, в просвете которых часто выявляются протяженные цитоплазматические отростки одонтобластов.
 
Минерализованный матрикс равномерно заполняет промежутки между пучками коллагеновых волокон. В исследованных препаратах не выявлены морфологические признаки трещин дентина, не обнаруживаются зоны его обызвествления.

В предентине наблюдается постепенный плавный переход от слоя вполне сформированных зрелых коллагеновых фибрилл к зоне скопления аморфных масс созревающего коллагена. Особенно много комочков созревающего коллагена определяется вблизи замыкающей пластины и у основания мощных цитоплазматических островков одонтобластов.

Проведенные электронно-микроскопические исследования позволили установить, что по сравнению с основной кариесогенной диетой использование в ней добавочного количества творога приводит к определенной нормализации структурной организации дентина. В нем выявляются многочисленные канальцы, в просвете которых обнаруживаются цитоплазматические отростки одонтобластов. Установлено, что в периферическом слое дентина определяются преимущественно атрофированные часто фрагментированные отростки одонтобластов.

Ближе к предентину в дентинных канальцах располагаются цитоплазматические отростки без существенных структурных изменений. В периферическом слое дентина изредка выявляются микротрещины и запустевающие канальцы, в просвет которых врастают коллагеновые волокна. В исследованных препаратах иногда определяются локальные зоны обызвествления дентина и разрыхления волокнистого каркаса.